臺灣閩南語按呢寫：第 483 期

【煎】tsuann

對應華語

燒開、煎煮

用例

煎茶、煎藥仔

用字解析

華語的「煎煮」臺灣閩南語說成tsuann，漢字寫成「煎」，用法如：「人客來矣，緊去煎茶。」Lâng-kheh lâi--ah, kín-khì tsuann tê.（客人來了，快去燒水泡茶。）「我鼻著有人咧煎藥仔。」Guá phīnn-tio̍h ū lâng teh tsuann io̍h-á.（我聞到有人在煎藥。）

「煎」就是tsuann的本字，依據《廣韻》，「煎」的音讀是「子仙切」，意思是「熟煮」。所以「煎」的文讀音是tsian，白讀音是tsuann。古漢語的「煎」字在現代閩南語有文白分化現象，文白音意思略有不同。

「煎」是華語及臺灣閩南語共有的詞，古漢語的「熟煮」，就是現代白話的「把東西放在水中煮，使所含的成分進入水中」。不過除了這個用法，「煎」也指「油煎」。無論是水煮或油煎，在華語中發音都是ㄐㄧㄢ，但用水烹煮的「煎」，臺灣閩南語說成「煎」的白讀音tsuann，用法如「煎茶」tsuann tê、「煎藥仔」tsuann io̍h-á；但用油煎的方法烹煮食物的「煎」，發音則是「煎」的文讀音tsian，用法如「煎魚仔」tsian hî-á（煎魚）、「煎菜頭粿」tsian tshài-thâu-kué（煎蘿蔔糕）。雖然用字相同，但發音並不相同。