臺灣閩南語按呢寫：第 472 期

【煎】tsian

對應華語

油煎、油煎食品

用例

煎魚仔、煎卵、蚵仔煎

用字解析

華語的「油煎」臺灣閩南語說成tsian，漢字寫成「煎」，用法如：「煎魚仔」tsian hî-á（煎魚）、「煎卵」tsian nn̄g（煎蛋）。另外，用油煎的方法做成的食品，也稱為「煎」tsian，例如：「蚵仔煎」ô-á-tsian（牡蠣加番薯粉及青菜用油煎成的夜市小吃）。

「煎」就是tsian的本字，依據《廣韻》，「煎」的音讀是「子仙切」，音韻對應相合；意義也接近。古漢語的「煎」字在現代閩南語有文白分化現象，文白音意思略有不同。

「煎」是華語及臺灣閩南語共有的詞，在「油煎」這個用法裡，用字、發音兩種語言都相同。不過除了「油煎」，「煎」也指「把東西放在水中煮，使所含的成分進入水中」。這兩種烹煮食物的方法，在華語中發音都是ㄐㄧㄢ，但在臺灣閩南語裡，用油煎的方法烹煮食物的「煎」，發音是「煎」的文讀音tsian，但用水烹煮的「煎」，臺灣閩南語則說成「煎」的白讀音tsuann，所以「煎藥仔」tsuann io̍h-á（煎藥）、「煎茶」tsuann tê等說法中的「煎」tsuann和油煎的「煎」tsian，雖然用字相同，但發音並不相同。